Recettes : Le four portatif permet de préparer de délicieuses pizzas de jardin en un clin d'œil

Qui n'aime pas la pizza ?

Croûte, sauce, fromage, garnitures : c'est la recette parfaite pour un dîner que tout le monde adorera.

Mon mari et moi avons récemment acheté un four à pizza extérieur portable (le nôtre est un Ooni), et nous produisons des pizzas pour nos amis et notre famille avec abandon.

Il nous a fallu quelques essais pour obtenir la bonne pâte, et j'y suis encore en train d'expérimenter – le levain et la pâte fermentée sont les prochains à mon agenda – mais ce que nous avons accompli jusqu'à présent est si amusant et si facile que je voulais le partager.

Il existe de nombreuses options pour les fours à pizza portables, mais nous voulions un four suffisamment petit pour être transporté au chalet ou chez des amis, et nous espérions également une saveur de feu de bois. Nous avons atterri sur l'Ooni Fyra 12, qui fonctionne uniquement avec des granulés de bois – le même type que nous utilisons dans notre fumoir/grill Traeger. Il pèse environ 20 livres et possède un étui de transport (acheté séparément), il est donc également facile à transporter.

Nous maîtrisons le fonctionnement maintenant, après avoir compris qu'il faut ajouter une petite boule de granulés après chaque pizza pour garder le feu chaud. Nous avons également acheté une pelle en métal et un retourneur en métal, dont le premier facilite le lancement des pizzas dans le four, et le second assure une croûte uniformément cuite, puisque vous pouvez faire un quart ou un huitième de tour toutes les 15 secondes.

C'est un processus très actif — pas de repos et d'attente que votre pizza cuise — mais aussi extrêmement rapide. Une pizza napolitaine de 12 pouces cuit en moins de deux minutes. Mon mari et moi faisons généralement équipe : il s'occupe du four pendant que j'étire la pâte et garnis les pizzas.

C'est amusant d'avoir un bar à garnitures pour que chacun puisse préparer ses favoris ou concocter une nouvelle création amusante. Je prépare les garnitures et la sauce à l'avance – généralement la veille pour ne pas être épuisé à la fin de la journée de pizza – et je prépare la pâte pour la croûte le jour de la fête. Grâce à mon fidèle batteur sur socle, la pâte se rassemble en quelques minutes.

Un lot de croûte donne six pizzas de 12 pouces. Je compte environ une pizza et demie par personne, d'autant plus que nous avons toujours des salades ou autres accompagnements. Les restes sont excellents réchauffés ou consommés froids au réfrigérateur le lendemain.

J'inclus les recettes de croûte et de sauce rouge que j'utilise, ainsi qu'une liste amusante d'idées de garniture et quelques combinaisons à essayer. Un gros bonus de la préparation de pizzas : les restes d’autres repas peuvent être des garnitures ! Des restes de poulet de rôtissoire ou de poulet en canette de bière, des morceaux de jambon, ce demi-carton de champignons qui croupissent dans le tiroir de votre réfrigérateur : tout cela constitue d'excellentes garnitures.

Vous pouvez également les préparer dans votre four domestique ou sur un gril avec une pierre à pizza. J'ai vu des recettes qui utilisent un gril pour imiter la chaleur intense d'un four à bois, mais de nombreux grils à gaz atteignent également des températures suffisamment élevées pour cuire un napolitain.

Utilisez 00 : C'est plus cher, mais si vous voulez une pâte parfaitement souple, recherchez la farine 00, qui est plus fine que tout usage. Je l'ai trouvé chez Hy-Vee mais je le commande généralement sur Amazon pour un meilleur prix.

Investissez dans une balance :Si vous n'en avez pas déjà une, vous aurez besoin d'une balance de cuisson pour peser la farine, l'eau, le sel et la levure de la croûte si vous voulez qu'elle soit parfaite à chaque fois.

Moins est plus: Une sauce peu abondante et des garnitures limitées garantiront que votre croûte soit croustillante et non détrempée. J'utilise moins d'un quart de tasse de sauce sur chaque pizza et laisse le milieu de la tarte presque sans sauce.

Râpez le vôtre : Le fromage pré-râpé et en sachet ne fond pas aussi bien. La râpe de mon robot culinaire peut éliminer deux livres de mozzarella en quelques minutes seulement, et cela vaut bien le nettoyage. Vous pouvez également déchirer la mozzarella fraîche en petits morceaux et l'utiliser, mais attention, le fromage frais contient beaucoup d'humidité, ce qui peut affecter la qualité de cuisson de votre croûte. Utilisez-le avec parcimonie. Si vous pouvez trouver de la mozzarella au lait entier, utilisez-la absolument, mais les produits partiellement écrémés que l'on trouve dans la plupart des épiceries fonctionnent également très bien.

Les larmes sont votre ennemie :