Le meilleur matériau de bol à mélanger pour les boulangers amateurs et professionnels

Partez à l’achat d’un nouveau bol à mélanger et vous serez inondé d’une gamme presque infinie d’options. Avec une telle variété de formes, de tailles et de matériaux disponibles, certains acheteurs peuvent se retrouver dépassés et incapables de choisir, tandis que d'autres supposent que n'importe quel vieux bol fera l'affaire. Cependant, les chefs professionnels et les boulangers conviennent que tous les bols ne sont pas égaux. Même si la taille et la forme idéales peuvent dépendre de vos préférences et besoins personnels, certains matériaux présentent des avantages évidents par rapport à d’autres.

Chaque matériau a ses inconvénients, mais il existe un consensus général parmi les professionnels de l'industrie : dans l'ensemble, l'acier inoxydable est le meilleur. Le plastique peut fondre et, comme le silicone, il a tendance à dégager des odeurs désagréables. Le verre se fissure et le cuivre est cher. Les bols en aluminium sont réactifs et peuvent donc donner aux aliments un goût métallique désagréable. La céramique est souvent trop lourde pour une utilisation pratique et s’écaille facilement.

L'acier inoxydable est durable, peu coûteux et non réactif. Il résiste à la température, vous pouvez donc l'utiliser comme un bain-marie ou le mettre au lave-vaisselle. Comparé à la céramique et au verre, il est également léger et facile à soulever. Cela signifie que vous trouverez une plus grande variété de tailles disponibles : bien qu'il soit facile de trouver des bols en acier inoxydable pouvant contenir 8 litres ou plus, les bols en verre atteignent généralement environ 4 litres en raison de leur poids. Vous pouvez même utiliser un bol à mélanger en acier inoxydable sur la cuisinière pour faire éclater du pop-corn.

Si les professionnels ont tendance à éviter les bols en plastique, en céramique et en aluminium, certains préfèrent le verre à l'acier inoxydable. Résistant à la chaleur et non réactif, le verre partage bon nombre des principaux avantages de l'acier inoxydable et surpasse même l'acier inoxydable à certains égards. Cependant, le verre présente également son lot d’inconvénients.

L’un des principaux avantages du verre est qu’il passe au micro-ondes. Bien que certains bols en acier inoxydable soient présentés comme étant sans danger pour les micro-ondes modernes, ils ne chaufferont pas vos aliments uniformément et pourraient gâcher votre micro-ondes. Les côtés transparents des bols en verre permettent de vérifier facilement si vos ingrédients sont bien mélangés, et ils peuvent également servir de plats de service. Les goûts personnels jouent également un rôle. Bien que le poids du verre soit souvent considéré comme un inconvénient, certaines personnes préfèrent un peu de poids.

Si vous optez pour un bol en verre, recherchez du verre trempé. Le verre trempé est traité pour plus de solidité, il est donc plus résistant à la chaleur et moins susceptible de se briser si vous le laissez tomber sur le sol. Il reste cependant susceptible d’être endommagé. Une utilisation normale, comme les chutes accidentelles et les chocs des lames d'un batteur à main à grande vitesse, endommage le verre à un niveau microscopique. Même si on ne le voit pas à l’œil nu, cette usure fragilise le bol et s’accumule avec le temps. Si un bol en verre subit suffisamment de dommages, il peut se briser spontanément – ​​une raison supplémentaire de s’en tenir à l’acier inoxydable.