Renée Kohlman : Dessert d'été roulé à la gelée de framboise et d'eau de rose

Avec un charme nostalgique qui rappelle une époque où les téléphones avaient des cordons et où la musique était diffusée sur des cassettes, les rouleaux de gelée sont toujours intemporels.

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Il y a de très nombreuses lunes, j'étais un étudiant passionné en économie domestique. Dans cette salle de classe, j'ai appris à fouetter des blancs d'œufs pour en faire une délicieuse meringue, à coudre une fermeture éclair et comment c'est toujours une bonne idée d'avoir un évier plein d'eau chaude savonneuse pour pouvoir faire la vaisselle au fur et à mesure. À vrai dire, je n'ai rien cousu qui nécessite une fermeture éclair depuis 1991, mais j'essaie de laver la vaisselle au fur et à mesure que je l'utilise, et ma meringue est toujours aussi excellente. Home Ec est aussi le premier endroit où j'ai roulé mon premier jelly roll. C'était épique ! Un gâteau impressionnant, avec tant de variantes savoureuses, c'est toujours une bonne idée d'avoir une recette de jelly roll dans sa poche arrière.

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Que vous les appeliez rouleaux de gelée, roulades ou rouleaux suisses, ces gâteaux roulés sont assez faciles même pour les boulangers débutants. Cuit dans des moules peu profonds (connus sous le nom de moules à gelée, en fait !), la pâte cuit rapidement, puis elle peut être refroidie, remplie, roulée et garnie en un rien de temps. La pâte est généralement une génoise, mais pour cette recette, j'ai utilisé une simple meringue qui la rend agréable et légère, et également acceptable pour ceux qui évitent le gluten. Les blancs d’œufs et le sucre, une fois battus ensemble, sont vraiment magiques. Les garnitures peuvent inclure de la crème fouettée, de la confiture, des mousses et de la crème d'agrumes, mais étant donné que c'est la haute saison des baies, j'adore la crème fouettée et les framboises.

La partie la plus délicate est le roulage, mais assurez-vous simplement de lire attentivement la recette avant de commencer et tout devrait bien se passer. Et s’il y a des fissures malheureuses, garnissez simplement le dessus avec encore de la crème fouettée et des baies, et personne ne le saura jamais.

Léger, joli, festif et incroyablement photogénique, ce rouleau de gelée de meringue peut être le dessert à couper le souffle pour une fête sur la terrasse en été. Avec un charme nostalgique qui rappelle une époque où les téléphones avaient des cordons et où la musique était diffusée sur des cassettes, les rouleaux de gelée sont toujours intemporels.

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Rouleau de gelée meringuée aux framboises et à l'eau de rose

C'est un délicieux gâteau à déguster en été, lorsque les fruits sont à leur meilleur et qu'un dessert léger et pas trop sucré est souhaité. N'hésitez pas à les remplacer par des mûres, des bleuets, des baies de Saskatoon et même des pêches ou des nectarines hachées. Le jelly roll nourrit particulièrement bien la foule.

2 cuillères à café de canola ou autre huile de cuisson

6 gros blancs d'œufs, à température ambiante

11/3 tasses de sucre cristallisé, et un peu plus pour saupoudrer

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de vinaigre blanc

11/4 tasses de crème fouettée

1 cuillère à café d'eau de rose

3 tasses de framboises fraîches

1. Préchauffer le four à 425°F. Placez la grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 × 17¾ pouces de papier parchemin, en veillant à ce qu'elle remonte de quelques pouces sur les côtés. Badigeonnez légèrement le papier (y compris les côtés) avec l'huile.

2. Mettez les blancs d'œufs dans un batteur sur socle équipé d'un fouet et battez à haute vitesse jusqu'à ce que des pics légers, mousseux et fermes se forment. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Remuer

jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Pendant que le batteur est toujours en marche, ajoutez progressivement le mélange sucre-fécule de maïs, environ 1 cuillère à soupe à la fois. Battre à puissance élevée pendant encore 3 à 4 minutes. Les blancs doivent être brillants et très épais et doivent conserver leur forme une fois sortis du bol. Incorporer le vinaigre blanc. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler légèrement le mélange sur le plat de cuisson préparé, en le rendant aussi uniforme que possible, jusqu'aux bords. Lisser le dessus pour qu'il soit bien plat. Une spatule offset fonctionne très bien pour cela.