Recette de tarte à la soie française

Par Jesse Szewczyk

5.0

(3)

Temps actif

40 minutes

Temps total

40 minutes (plus refroidissement et réfrigération)

Bien que son nom suggère le contraire, la tarte en soie française est une véritable invention américaine. La tarte a été introduite pour la première fois par Betty Cooper en 1951 lors du troisième concours annuel Pillsbury Bake-Off. Bien que le français puisse simplement être un choix stylistique, le terme soie décrit avec précision la texture douce et onirique du fourrage au chocolat. Allégé avec des œufs fouettés, du beurre fouetté et de la crème fouettée, c'est la définition même de l'apesanteur avec une texture nuageuse difficile à trouver ailleurs.

Dans cette recette de tarte en soie française, la garniture lisse est placée dans une simple croûte Oreo sans cuisson qui offre un contraste de texture et de couleur saisissant à l'intérieur clair et crémeux. Bien qu'il soit fortement recommandé de préparer votre propre croûte pressée, l'utilisation d'une version achetée en magasin fonctionnera également très bien. Finie avec de grosses cuillerées de crème fouettée en forme de pompadour et des boucles spectaculaires de chocolat rasé, cette tarte est un dessert nostalgique qui convient pour un pique-nique ou votre table de desserts de Thanksgiving. Notez que le remplissage nécessite au moins quatre heures pour être complètement pris, alors planifiez en conséquence.

Remarque : Pour réaliser des boucles de chocolat parfaites, passez un éplucheur de légumes contre le bord d'une barre de chocolat épaisse d'un seul mouvement rapide. Les barres de chocolat plus grosses et plus épaisses fonctionnent mieux et donnent les boucles les plus spectaculaires.

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Assiette à tarte en verre

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Chocolat aigre-doux

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Extrait de vanille

20 $ chez Amazon

Tasse à mesurer 2 tasses

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Mélangeur à main

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8 à 10 portions

Émietter24 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème Oreo ou autres dans un grand sac en plastique refermable et scellez-le. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-le en miettes très fines. (Vous devriez avoir environ 2 tasses.)

Transférer la chapelure dans un bol moyen et ajouter 4 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu . Mélanger jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément saturée de beurre et transférer dans un plat à tarte en verre standard de 9" de diamètre. Presser en une couche uniforme sur le fond et sur les côtés avec une tasse à mesurer à fond plat. Réfrigérer la croûte pendant au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures. .

Fouetter ensemble3 gros œufset1 tasse (200 g) de sucre cristallisé dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une grande casserole d'eau à peine frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Chauffer, en fouettant vigoureusement souvent, jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement dissous et que le mélange soit jaune pâle et légèrement aéré, environ 5 minutes. Ajouter 6 onces. chocolat aigre-doux, de préférence 70 % de cacao, finement haché (environ 1 tasse), 1 cuillère à soupe. extrait de vanille, et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit épais et lisse, environ 2 minutes. Retirer le bol du feu et laisser refroidir (ne pas couvrir ; environ 30 minutes).

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante , dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez le mélange de chocolat refroidi et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, puis mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la couleur soit légèrement éclaircie et mousseuse, environ 5 minutes. Réserver le mélange de beurre.

Battre1 tasse de crème épaisse dans un autre bol moyen à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes. Grattez la crème fouettée dans le mélange de beurre réservé et mélangez délicatement. Grattez la garniture sur la croûte et lissez-la pour obtenir une couche uniforme. Réfrigérer (à découvert) au réfrigérateur au moins 4 heures.

Juste avant de servir la tarte, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre